Soczysty befsztyk z idealnie różowym środkiem i chrupiącą, aromatyczną skórką. Metoda Reverse Sear pozwala uzyskać powtarzalny efekt nawet osobom, które dopiero zaczynają przygodę z grillowaniem.
Metoda przyrządzenia
Reverse Sear
Rodzaj mięsa
Rostbef wołowy
Temperatura grilla
110°C + 280–320°C
Czas przygotowania
około 45 minut
Trudność
Średnia
Ilość porcji
Średnia
Hubert radzi
Nie sugeruj się czasem grillowania – każdy stek ma inną grubość. Najlepszym przyjacielem grillmastera jest termometr do mięsa. To on decyduje o efekcie, a nie minutnik.
Najczęstsze błędy
- Grillowanie zimnego mięsa prosto z lodówki.
- Zbyt wysoka temperatura podczas pierwszego etapu.
- Zbyt długie opiekanie na końcu.
- Krojenie steka zaraz po zdjęciu z grilla.
- Brak termometru do mięsa.
Przygotowanie mięsa
Wyjmij steki z lodówki około 45 minut przed grillowaniem. Osusz je papierowym ręcznikiem i posól z obu stron. Dzięki temu mięso równomiernie się ogrzeje i będzie lepiej się grillowało.
Grillowanie pośrednie
Rozgrzej grill do około 110°C.
Połóż steki w strefie pośredniej i grilluj do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 48–50°C.
Kontroluj temperaturę termometrem do mięsa.
Opiekanie
Rozgrzej ruszt lub płytę do bardzo wysokiej temperatury.
Posmaruj steki cienką warstwą oleju.
Opiekaj około 60–90 sekund z każdej strony, aż powstanie intensywna, brązowa skórka.
Pod koniec dodaj masło, czosnek i rozmaryn.
Odpoczynek mięsa
Przełóż steki na deskę i pozostaw na około 5 minut.
Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa.
Temperatura wewnętrzna
| Stopień wysmażenia | Temperatura |
|---|---|
| Rare | 50–52°C |
| Medium Rare | 54–56°C |
| Medium | 58–60°C |
| Medium Well | 62–64°C |
Z czym podawać?
Befsztyk doskonale komponuje się z:
- grillowanymi szparagami,
- pieczonymi ziemniakami,
- masłem ziołowym,
- sosem chimichurri.
Sos chimichurri
Wszystkie składniki drobno posiekaj, wymieszaj z oliwą i octem winnym. Odstaw na minimum 30 minut, aby smaki się połączyły. Sos najlepiej smakuje przygotowany kilka godzin wcześniej.
FAQ
Czy można użyć antrykotu?
Tak. Metoda Reverse Sear równie dobrze sprawdza się w przypadku antrykotu, rostbefu czy T-bone.
Czy stek trzeba marynować?
Nie. Wysokiej jakości wołowina potrzebuje jedynie soli, pieprzu i odpowiedniego grillowania.
Czy można przygotować taki stek na grillu gazowym?
Tak. Wystarczy wykorzystać strefę pośrednią oraz mocno rozgrzany palnik do końcowego opiekania.
Jak sprawdzić temperaturę mięsa bez termometru?
Można próbować metodą dotyku, ale dla powtarzalnych rezultatów zdecydowanie warto używać termometru.